Domowe posiłki

Nad zaletami domowych posiłków, zwłaszcza po ostatnich doniesieniach dotyczących jakości sprzedawanych artykułów spożywczych, nie trzeba nikogo przekonywać, dlatego tak popularne staje się domowe przygotowanie zarówno posiłków jak i ciast. Nad zaletami domowych posiłków, zwłaszcza po ostatnich doniesieniach dotyczących jakości sprzedawanych artykułów spożywczych, nie trzeba nikogo przekonywać. Jakość kupowanej żywności dotyczy zarówno kupowanych wędlin czy przypraw, dlatego aby mieć pewność, że konsumowane posiłki są naprawdę najlepszej jakości najlepiej przygotować je w domu. Obecnie coraz więcej osób decyduje się na samodzielne gotowanie posiłków, bowiem jest to znacznie zdrowsze. Jednak cały czas kupujemy gotowe ciasta przygotowane przez cukiernie. Jednak tak naprawdę tylko ciasto przygotowane w domu jest naprawdę smaczne. Jest to efekt wysiłku jaki należy włożyć aby takie ciasto przygotować ale także świadomość, że do jego przygotowania zostały użyte najlepsze z możliwych artykułów spożywczych. Jednocześnie przygotowanie ciasta a następnie jego upieczenie jest znacznie łatwiejsze niż jeszcze kilka lat temu. Wynika to z faktu możliwych do użycia akcesoriów do pieczenia, których używanie ułatwia wykonywanie każdej czynności w kuchni. Należy zacząć od silikonowych trzepaczek do jajek. Trzepaczki, które mają końcówki zakończone silikonem są bezpiecznie do naczyń w których przygotowujemy pianę, bowiem nie niszczą ich powłoki. Oprócz trzepaczek na wyjątkową uwagę zasługują silikonowe formy do pieczenia ciasta. Użycie do ich wykonanie silikonu powoduje, że forma taka nie musi być już natłuszczana margaryną, a zatem ta najgorsza czynność odchodzi w zapomnienie.

Jesień w domowej kuchni

Złota polska jesień zachwyca nie tylko wielokolorową paletą barw malującą się na drzewach, ale także darami natury – to właśnie na przełomie lata i jesieni odkrywamy w kuchni słodkie, zniewalające smakiem jabłka i aromatyczne skarby lasu, czyli grzyby. Przepisów wykorzystujących te jesienne przysmaki możemy znaleźć bardzo wiele, do najpopularniejszych należą bez wątpienia naleśniki z jabłkami oraz pierogi z grzybami. Przygotowanie naleśników jest bardzo łatwe – w najbardziej minimalistycznej wersji potrzeba do tego tylko mleka (szklanka), mąki (szklanka), jajek (2 szt.), przypraw oraz oczywiście jabłek. Aby przygotować ciasto naleśnikowe wystarczy zmieszać/zmiksować wszystkie składniki, dodając szczyptę soli oraz cukru. Smażymy naleśniki, jednocześnie obieramy jabłka i – według uznania – kroimy je w niewielkie plasterki lub ścieramy na tarce, podsmażamy a na końcu dodajemy 2 łyżeczki cynamonu. Teraz wystarczy już tylko zawinąć farsz w ciasto i naleśniki gotowe!

Śląskie pyszności

Górny Śląsk jest regionem opartym na wielu tradycjach. To nie tylko historia, kopalnie i przemysł, ale też znakomite jedzenie. Kuchnia Ślązaków znacznie różni się od dań przygotowywanych w pozostałych częściach Polski. Kultura śląska wywodzi się od Słowian, Niemców i Czechów. Te wpływy spowodowały nie tylko powstanie charakterystycznej gwary, ale też potraw. Dania kuchni śląskiej zachwycają tym, że są proste i smaczne. Poza powszechnie znanymi kluskami czy modrą kapustą mieszkańcy Śląska lubią przygotowywać wiele deserów opartych na suszonych owocach i orzechach.

Moczka

Jest to obowiązkowa pozycja na wigilijnym stole w każdej śląskiej rodzinie. Moczkę przygotowuje się już kilka dni przed Wigilią a podstawą do jej powstania jest ciasto piernikowe. Nie jest to jednak wypiek ani ciasto: moczka jest tak naprawdę słodką zupą pełną bakalii. Aby to danie się udało należy przygotować wywar- najczęściej z owoców, choć niektóre gospodynie przygotowują wywar piwny, a jeszcze inne- warzywny. W wywarze moczony jest piernik, do którego dodaje się również suszone owoce: figi, śliwki, jabłka i gruszki. Do dania należy dodać orzechy włoskie lub laskowe, migdały oraz rodzynki. Dodatki są tak naprawdę dowolne i mogą się różnić, bo w każdej części Śląska moczka smakuje inaczej.

Makówki

Makówki są słodkim deserem podczas Bożego Narodzenia. Są łatwe w przygotowaniu- podstawowymi składnikami tej potrawy są sucharki, mak, bakalie i orzechy. Makówki, znane również jako makiełki są deserem warstwowym: podstawę tworzą sucharki lub bułka paryska, następna warstwa to masa makowa z bakaliami i owocami. Wierzch przyzdabia się migdałami, choć niektórzy przyzdabiają go świeżymi owocami, a jeszcze inni dodają też orzechy laskowe. Makówki poza Górnym Śląskiem znane są również w Poznaniu- podstawę do deseru stanowi tam makaron.

Krótkie przepisy

Ciasto drożdżowe

Podstawowymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka, drożdże, mleko (woda) i sól. Ponadto dodaje się tłuszcz i ewentualnie jaja, a do ciast słodkich - cukier. Ze słonego ciasta drożdżowego można upiec: chleb, paszteciki, bułki i kulebiaki; z ciasta słodkiego - bułeczki i rogaliki,babki, strucle i placki. Ważne jest dobranie dniej ilości dodatków w stosunku do ilości. Przykładowo na 1 kg mąki daje się: 15—30 dkg tłuszczu (margaryna, masło), 25—30 dkg cukru, 6—12 jaj (z tego część — tylko żółtka), 5—10 dkg drożdży, 2—2,5 szklanki mleka, pół łyżeczki soli, substancje zapachowe (wanilia, skórka cytrynowa, olejek rumowy). Przygotowanie ciasta drożdżowego obejmuje następujące fazy: przygotowanie rozczynu z drożdży, zarobienie i wyrastanie ciasta, wyrabianie ciasta, formowanie i ponowne rośniecie, pieczenie.

Biszkoptowe ciasto

Przy pieczeniu ciasta biszkoptowego, które jest bardzo lekkie, duże znaczenie ma odpowiednia temperatura piekarnika. Piekarnik należy ogrzewać powoli i nie doprowadzać do zbyt wysokiej temperatury (pożądana jest ok 160°C). Na początku trzeba ogrzewać ciasto od spodu, aż do całkowitego wyrośnięcia, i wtedy ogrzewać silniej, od góry (przez 20 - 45 min.), aby wierzch ładnie się zrumienił. Dobrze upieczony biszkopt odstaje od ścian formy, a patyczek włożony do ciasta jest po wyjęciu suchy. Znane są 3 sposoby przyrządzania ciasta biszkoptowego: Ciasto biszkoptowe z żółtek ucieranych i piany Jaja rozbić, żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem do otrzymania gęstej i pulchnej, białej masy. Białka ubić na pianę Do żółtek dodawać na przemian przesianą mąkę i ubitą pianę, lekko wymieszać i wyłożyć do formy. Przyrządzone w ten sposób ciasto nadaje się np. na rolady biszkoptowe. Ciasto biszkoptowe z jaj całych ubijanych na parze Glinianą miskę lub emaliowany garnek umieścić w rondlu z wrzącą wodą, stojącym na ogniu. Do miski wsypać cukier, dodać całe jaja i starannie ubijać trzepaczką, aż masa zbieleje i zgęstnieje. Wówczas miskę wyjąć z rondla i ubijać masę dalej, aż do przestygnięcia. Dodawać stopniowo przesianą mąkę, lekko wymieszać i wylać do formy. Biszkopt z całych jaj przeznacza się na placki tortowe i keksy. Ciasto biszkoptowe z białek Przyrządza się je tak samo jak ciasto biszkoptowe z całych jaj ubijanych na parze, z tą różnicą, że ubija się same białka z cukrem. Można je upiec, gdy zostaną białka np. po pieczeniu ciasta drożdżowego. Jeżeli są przeciwwskazania lekarskie dotyczące żółtek, można podawać biszkopt z białek jako ciasto dietetyczne. Tort biszkoptowy Z ciasta biszkoptowego można przygotowywać torty o różnym kształcie (okrągłe, kwadratowe, prostokątne) i smaku. O smaku tortu decyduje masa do przekładania oraz. poncz użyty do nasączania. Okrągłe torty piecze się w tortownicy lub w okrągłym rondlu wyłożonym dwoma szerokimi, wystającymi poza jego brzegi, pasami papieru, co ułatwia wyjęcie gotowego ciasta. Torty prostokątne i kwadratowe piecze się na blasze i następnie kraje. Torty biszkoptowe można przekładać różnymi masami, np. kawową, owocową, czekoladową, karmelową.